Поскольку в каждом источнике неполного протеина не хватает определенных аминокислот, вам нужно очень внимательно сочетать продукты, чтобы получить полный протеин. В книге "Диета для маленькой планеты" Фрэнсиса Мура Лапи ("Баллантайн Букс", 1974) рекомендуются следующие сочетания:

Злаки и семена

- Хлеб грубого помола с семечками.

- Хлеб с кунжутной пастой либо с пастой из семян подсолнечника.

- Рис с кунжутом.

Злаки и молочные продукты

- Каши с молоком (теперь вы понимаете, почему эта еда часто рекомендуется для завтрака).

- Макаронные изделия с сыром или молоком (ага… спагетти с пармезаном).

- Хлеб с сыром или молоком (традиционный ленч во многих странах Европы).

Злаки и бобовые

- Рис и бобы (один из основных элементов питания в мире, особенно в тех странах, где животный белок редок или трудно доступен).

- Пшеничный хлеб с тушеными бобами.

- Кукурузно-соевый или пшенично-соевый хлеб.

- Фасолевый суп с хлебом.

Если вы хотите выяснить, какая именно из восьми необходимых аминокислот отсутствует в данном продукте, можно обратиться к специальному справочнику, но в этом нет особой необходимости. Просто запомните группы продуктов, перечисленные здесь, и вы сможете максимально увеличить количество полезного протеина.

Разумеется, все знания о природе протеина и о том, какие продукты следует употреблять в пищу, чтобы получить белок, значат очень мало, если вы не знаете, сколько белка вам требуется. Этот вопрос мы подробно обсудим в следующей главе.