Спелые красивые помидоры надрезают почти до конца пополам, одну половинку посыпают измельченным чесноком, вторую — молотым красным острым перцем. Половинки соединяют и выкладывают в банку довольно плотно, чтобы не распадались. На дно банки (0,75 л) предварительно наливают 1 ч. л. растительного масла.
Помидоры заливают горячим рассолом, добавляют 1 ст. л. 5 %-го уксуса, закатывают, укутывают в одеяло и оставляют до охлаждения.
Консервированные помидоры с болгарским перцем
Отобрать крупные, зрелые, но не мягкие помидоры и болгарский перец. Простерилизовать трехлитровые банки.
На дно банок положить мелко нарезанную зелень, чеснок, влить 3 ст. л. растительного масла. Затем выложить помидоры, перец, чередуя с кольцами репчатого лука. Залить готовые банки не очень горячим маринадом и стерилизовать их 10 мин. Маринад на 3 л воды — 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, перец душистый, лавровый лист. Вскипятить и добавить 1 ст. 9 %-го уксуса.
Помидоры по-мелитопольски
10 кг помидоров, 100–120 г зелени укропа, 40–50 г листьев хрена, 25 г чеснока, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 10–15 г листьев мяты, 2–3 лавровых листа, 7-10 г красного острого перца, 7-10 г черного перца.
Маринад на 1 л воды — 50–55 г соли, 0,20-0,25 л столового уксуса.
Отобрать и помыть красные иди бурые помидоры мелкоплодных сортов. В каждую банку поместить помидоры только одного размера и одной степени зрелости. Зелень промыть в проточной воде и нарезать кусочками по 3–4 см. Красный острый перец разрезать пополам вдоль стручка.
Очищенные зубки чеснока разрезать на 3–4 части. Приправы и специи выложить на дно и поверх помидоров.
Банки с помидорами заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 5 мин, литровые -10—12, трехлитровые — 17–20 мин.