1 кг помидоров, 200 г лука, 2 головки чеснока, 80-100 г растительного масла, 30 г соли, 30–50 г. сахара, щепотка черного перца и горького красного перца, лавровый лист.

Лук очистить, измельчить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить растертый с солью чеснок, несколько ложек горячей воды и уваривать под крышкой 10 мин, Положить мелко нарезанные. помидоры и уваривать еще 30 мин. Добавить приправы, уваривать еще 5 мин. Разложить в горячем виде по пол-литровым банкам и пастеризовать при 85 °C 30 мин.

Физалис, слива, помидоры.

Маринад: 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 50 г яблочного уксуса, зелень базилика и эстрагона.

Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком, протереть каждый плодик. Сливы, помидоры и физалис наколото вилочкой, подержать в крутом кипятке 1 мин. Затем аккуратно разложить по банкам, тут же залить кипящим маринадом. Дальше нужно пастеризовать, а затем закатать.

2 кг помидоров, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 50 г листьев вишни, по 50 г зелени эстрагона и сельдерея.

Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, выкладывают плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью и кладут гнет. Выдерживают в теплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.

На 1 кг помидоров — 0,5 ст. л. соли.