3,5 кг сладкого красного перца, 2,5 кг томатной пасты, 310 г репчатого лука, 150 г сахара, 80 г соли, 150 г растительного масла.

Очищенный и пробланшированный перец пропустить через мясорубку, добавить к нему молодой душистый и горький перец, обжаренный лук, томатное пюре, прокипятить и горячим разложить по банкам, стерилизовать 30 мин, закатать.

9 кг перца, 3 кг помидоров, 100 г зелени петрушки.

Заливка: на 1 л томатного сока — 20 г соли.

Перец нарезать небольшими длинными дольками, бланшировать 5 мин. Мелкие помидоры помыть и слоями с перцем уложить в литровые банки, переложить нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить крупные помидоры, нарезанные дольками, залить кипящим томатным соком с солью и 1 ч стерилизовать в кипящей воде.

На 5 кг помидоров: 1 кг сахара, 0,5 ст. л. салициловой кислоты, 1 ст. воды.

Помидоры сварить в воде, отцедить и снова поставить на огонь, но уже с сахаром. Варить до желеобразной консистенции. При снятии с огня, добавить салициловую кислоту. Готовый мармелад можно хранить в банках, накрытых целлофаном или полотном.

На 10 банок емкостью 0,5 л: 4 кг сладкого перца, 5 кг свежих помидоров, 300 г сахара, 50 г соли.

Перец моют, вырезают плодоножки и удаляют семена. Затем нарезают продольными полосками и перемешивают с томатным пюре, добавляют сахар и соль, после чего кипятят в течение 10 мин. Горячую смесь раскладывают по банкам и стерилизуют с момента закипания воды в кастрюле: банки емкостью 0,5 л — 30 мин, 1 л — 40 мин.