– 300 г копченой грудинки (или рулета)
– 1 луковица
– перец
Грудинку нарезать маленькими кубиками и соединить с измельченным обжаренным луком; смесь поперчить.
Из вареного мяса
– 500 г вареного мяса (мякоти)
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 2 яйца
– 1 луковица
– соль
– перец
– укроп
– бульон
Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку (или мелко порубить), затем поджарить с 2 ст. ложками масла в течение 3–4 мин.
Соединить фарш с рублеными яйцами и измельченным обжаренным луком. Добавить соль, перец, укроп, оставшееся масло и немного бульона.
Из дичи или домашней птицы
Для 10 пирожков:
– 400 г дичи или домашней птицы потрошеной
– 1 ст. ложка жира
– 1 ч. ложка муки
– 1/2 стакана молока
– 1/2 ч. ложки соли
– зелень по вкусу
Дичь или домашнюю птицу зажарить или сварить до готовности, отделить мясо от костей и мелко изрубить. Муку с жиром немного поджарить и развести с молоком; затем добавить соль, мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешать.
Из дичи или домашней птицы с яйцом и рисом
Для 10 пирожков:
– 250 г дичи или домашней птицы потрошеной
– 1 ст. ложка жира
– 1 ст. ложка сливок
– 1 ст. ложка риса
– 1 яйцо
– 1/4 мускатного ореха
Дичь или домашнюю птицу отварить или зажарить, отделить мясо от костей и мелко изрубить. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, сваренное вкрутую яйцо нарезать на мелкие части, мускатный орех измельчить на терке; затем перемешать все продукты.