Особое место среди пряных овощей занимает чеснок. Из-за своего резкого запаха и вкуса он используется в небольшом количестве в качестве приправы к пище, а также при консервировании огурцов и других овощей. Содержание витамина С в чесноке незначительно и практического значения не имеет.

Чеснок отличается резким ароматом и острым вкусом, которые зависят от содержания чесночного масла, в состав которого входят биологически активные аллиловые вещества.

Хрен отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты, количество которой достигает 128 мг%. В хрене содержатся разнообразные минеральные вещества, количество которых достигает значительных величин. Особенно много в нем калия (371 мг%) и железа (1,3 мг%). Хрен является также источником фитонцидов.

Потребность в пряных овощах составляет около 2% от общей нормы потребления овощей.

Натрий и хлор попадают в организм вместе в виде поваренной соли – хлористого натрия.

Если принять за основу определения потребности в хлористом натрии его выведение из организма, которое составляет 7-8 г в сутки, это количество легко покрывается при обычном смешанном разнообразном питании и среднем уровне энергозатрат.

Здоровые молодые люди и лица среднего возраста, занимающиеся спортом и ведущие активный образ жизни, могут увеличить потребление хлористого натрия до 20 г в день.

Повышенное употребление поваренной соли здоровым молодым людям особого вреда не приносит. Однако для людей пожилого возраста, а также для тех, кто страдает заболеваниями отдельных систем организма (при ослабленной функции почек, атеросклерозе, гипертонической болезни, нарушении функции щитовидной железы), употребление поваренной соли должно ограничиваться. Ведь соль способствует задержке воды в организме. Благодаря этому вес, возможно, и увеличится, но не надолго. Кроме того, избыточное количество воды в организме может приводить к отекам, что тоже нежелательно.