...острые. Для получения 50 кг острых помидоров необходимо заложить: томатов - 53 кг, соли - 3 кг, укропа свежего - 750 г, корней хрена - 300 г, листьев черной смородины - 500 г, перца стручкового свежего горького 150г.
...пряные. Приводим 2 рецепта на 50 ет-томатов пряного засола.
1-й рецепт: томаты - 53 кг, соль - 2,5 кг, укроп свежий - 1 кг, перец душистый -Юг, лавровый лист - 5 г.
2-й рецепт: томаты - 53 кг, соль - 3 кг, лавровый лист - 25 г, корица 15 г.
...в собственном соку. На дно бочки насыпают свежесобранные листья черной смородины и укладывают красные томаты рядами, переслаивая каждый ряд этими листьями, посыпая солью (5% и от массы плодов и томатной массы) и горчицей в порошке. После укладки нескольких рядов томатов их заливают протертой томатной массой и так чередуют слои до заполнения бочки. Одну часть приправ и пряностей кладут на дно бочки, другую - в середину, последнюю - поверх помидоров.
Сверху помидоры накрывают и через отверстие в крышке добавляют томатную массу. Выдерживают так 6...7 дней, после чего закупоривают отверстие и бочку переносят в холодное место. В качестве приправ применяют перец (стручковый и горошком), чеснок, укроп и др.
...красные в стеклянной таре. 3- или 10-литровые емкости тщательно моют теплой водой с добавлением кальцинированной соды, после чего хорошо прополаскивают кипятком и высушивают.
Отбирают томаты одного размера, моют и дают им обсохнуть на воздухе. На дно емкости насыпают нарезанную пряную зелень, листья вишни и смородины, а также истолченный чеснок, затем укладывают рядами томаты, пересыпая ряды смесью нарезанной зелени и приправ (укроп, сельдерей и др.). Между рядами томатов кладут несколько кусочков красного перца (лучше свежего) и 3...4 горошины душистого перца.
Емкость накрывают пергаментной или плотной писчей бумагой (сложенной в 3...4 слоя) и жестяной крышкой (лучше лакированной консервной), ставят в затемненное прохладное место на 8...10 ч (для лучшего пропитывания ароматом пряностей), после чего помидоры заливают свежим 6...7%-ным соляным рассолом, приготовленным на остуженной кипяченой воде. Хранят в холодном подвале или погребе при температуре 1...3°С.