Щуку подать на блюде, украсив ломтиками апельсина и веточками зелени.
Щука, копченая с орехами
800-1000 г филе щуки, 50-70 г сливочного масла, 400 г сливок, 20 шт. ядер грецкого ореха, сок 1 лимона, мука, соль, перец.
Подготовленное филе щуки промыть, посолить, поперчить и закоптить в смеси сливочного и растительного масла.
Готовую рыбу выложить на блюдо. В чистую сковороду влить сливки, вскипятить и уварить на треть, положить орехи, полить лимонным соком, добавить соль и перец. Вылить соус на блюдо, сверху уложить кусочки рыбы и посыпать зеленью.
Щука, копченая с лимоном
600 г рыбы, 0,5 стакана молотых сухарей, пол-лимона, 1,5 ст. ложки растительного масла, мускатный орех на кончике ножа, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Коптить до готовности (фото 14).
При подаче на стол украсить зеленью и дольками лимона и яблока.
На гарнир подать гречневую кашу или отварной картофель.
Щука паровая
1 кг щуки, 500 г рыбного бульона, 300 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 100 г белого соуса, перец, соль, лимон.
Разделать щуку на филе, посолить, посыпать перцем, уложить в сотейник, добавить нарезанный ломтиками репчатый лук, залить бульоном и припускать на слабом огне.