В обмене веществ организма, совокупности химических реакций, результат которых – наша жизнь. А результат химической реакции зависит, в первую очередь, от ее исходных продуктов, т. е. пищи, которую мы едим, которой кормим наши ткани. Чем же кормим? Полезным или вредным или только – вкусным и невкусным? Где критерии доброкачественности, физиологичности пищи, ее биологической полноценности, пригодности для жизни? В нашем вкусе! К сожалению, это так – чем вкуснее, тем лучше и тем больше съедается. А ведь вкус человека извращается по мере того, чем более денатурированную пищу он съедает – вареную, печеную, жареную, подсоленную со специями, мясо, кофе, алкоголь – все это и перевозбуждает, а затем – притупляет вкусовые рецепторы языка, неба, глотки. И естественная натуральная пища – свежие овощи и фрукты – уже кажется невкусной.

А где заключена истинная биологическая ценность пищи? В световых калориях, накапливаемых растением в его плодах, ягодах, листьях, корнеплодах в процессе фотосинтеза. Фотосинтез – уникальный в природе процесс, который способны совершать только растительные организмы. Фиксируя энергию солнечного света в макроэргических (богатых энергией) связях хлорофилла, они затем переводят ее в макроэргические связи углеводов, белков и жиров, которые копятся в плодах, орехах, семечках, корнеплодах растений, делая их источником жизни для животных и человека, т. е. источником биологической энергии, которая необходима нам для осуществления всех жизненных функций.

А какие калории мы получаем в денатурированных тепловой обработкой животных продуктах? Тепловые калории, содержание которых сегодня только и учитывается в диетологии. Но человек – не тепловая машина, а биологическая система большой сложности, и в этой системе нашему энергообмену приходится переводить тепловую энергию в биологическую, т. е.