Способ приготовления. Как приготовить тесто, смотрите в предыдущем рецепте, так как для всех видов пельменей, с каким бы фаршем они ни были, он один и тот же.
Отварите в подсоленной воде грибы. Если они очень крупные, то порежьте их. Приготовьте капусту – удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте. Положите нашинкованную капусту на сковороду, смазанную сливочным маслом, и тушите ее. Затем добавьте в нее отваренные грибы и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте, посолите, поперчите и тушите до готовности. В конце тушения добавьте в сковороду немного лаврового листа.
Теперь, когда фарш готов, остудите его немного и положите на приготовленные кружки теста или на слой теста, лежащий на пельменнице, – это зависит от того, каким способом из описанных в предыдущем рецепте вы готовите пельмени, – немного фарша. Когда слепите все пельмени, посыпьте их мукой и уложите на какое-нибудь плоское блюдо, чтобы они не могли слепиться друг с другом. До варки пельмени храните в морозильной камере.
На стол пельмени подайте со сметаной или майонезом.
«Иван-да-Марья»
Требуется: 700 г мозгов, 1 луковица, 4 картофелины среднего размера, 1 соленый огурец, 2 моркови, соль, перец, лавровый лист, сметана, зелень петрушки.
Способ приготовления. Отварите приготовленные и чистые мозги в соленой соде. Постепенно добавляйте в бульон мелко нарезанные морковь, лук и нарезанныи брусочками картофель, варите все до готовности. В конце варки, если это необходимо, посолите и поперчите. Перед подачей на стол положите в тарелку сметану и две веточки петрушки.
«Медово-ореховое чудо»
Требуется: 3–4 куриных окорочка, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1½ ст. л. маргарина или сливочного масла, 4 ст. л. меда, 3 ч. л. сухого белого вина, ½ стакана толченого ореха (грецкие или земляные), 1 ч. л. молотого имбиря.