Консистенция соленой рыбы от сочной нежной до плотной, с приятным запахом, без порочащих признаков. Соленый раствор должен быть прозрачный, светлый, без запаха.

Сроки реализации: 14 суток, если рыба реализуется в солевом растворе (тузлуке) при температуре -6±С.

Hельзя покупать соленую рыбу, если у нее вялое, дряблое мясо, гнилостный запах и помутневший раствор, сильное окисление жира, которое сопровождается резким запахом и пожелтением мякоти. Hельзя покупать рыбу с лопнувшим брюшком, кровянистыми подтеками, недосоленную рыбу, а также с привкусом и запахом свежей рыбы.

Копченая и вяленая рыба.

Качество такой рыбы определяют следующие признаки: рыба может быть различной упитанности, но с чистой поверхностью, не влажной. У неразделанной рыбы брюшко должно быть целым, плотным; слегка отмякшее брюшко допускается только у неразделанных ставрид, скумбрий, хека и мойвы. Что касается цвета, то у рыб холодного копчения он должен быть от светло– до темно-золотистого. Кроме того, рыба должна быть равномерно прокопчена со всех сторон. Запах должен быть приятным, но без резкого запаха дыма, т.к. в такой рыбе может быть повышенное содержание канцерогенов.

Консистенция мяса рыбы – от сочной до плотной, для скумбрии холодного копчения допускается слегка расслаивающаяся.

Срок реализации копчено-вяленой продукции при температуре -4oС до 14 суток, при температуре +4oС – до 3-х.

Не подлежит реализации рыба с дефектами технологической обработки – непрокопченная, недовяленная, пересушенная, недосоленная с привкусом и запахом сырой рыбы.

КАКИЕ МАКАРОHЫ ПОКУПАТЬ?

Для производства настоящих макарон используется только мука твердой пшеницы и вода, тогда как подавляющее большинство отечественных макарон делается из хлебопекарной муки.