Цветная капуста выгодно выделяется среди других видов капусты не только богатым содержанием питательных веществ, но и лучшим вкусом и усвояемостью. В ряде стран Европы и на западе нашей страны она пользуется не меньшим спросом, чем белокочанная. Однако в Ростовской области она еще не получила должного распространения.

В пищу употребляется нераспустившееся соцветие (цветочная головка). Ее используют для приготовления супов и как самостоятельное блюдо (отваренная в соленой воде и поджаренная в сухарях в масле).

По сравнению с другими видами капусты она предъявляет повышенные требования к плодородию почвы, влаге, но переувлажнения не переносит. Отзывчива на органические и минеральные удобрения, микроэлементы (бор, молибден). При выращивании на песчаных почвах нуждается в магнии.

Созревает через 60–80 дней после высадки рассады в грунт. Легко переносит заморозки до 2–3° весной и 3–4° осенью. Ранний урожай цветной капусты можно получить только на защищенных участках, где почва рано прогревается. На таких участках рассаду можно высаживать в конце марта — начале апреля.

При выращивании в качестве первой культуры освобождают грядку во второй половине июня. С одной и той же площади можно получить два урожая цветной капусты или другие овощи. В качестве второй культуры ее можно выращивать после уборки раннего картофеля или после овощей, освобождающих грядку до конца первой декады июля.

Особый интерес представляет доращивание цветной капусты. Если осенью выкопать растение с хорошо развитыми листьями и только начавшейся формироваться головкой диаметром 3–5 см и прикопать их в парниках или подвале, то за счет оттока питательных веществ из стебля и листьев головка достигает почти нормальной величины.

В Ростовской области районирован сорт Ранняя Грибовская 1355, успешно можно выращивать и сорта Гарантия, Мовир 74, Московская консервная.

Агротехника цветной капусты та же, что и белокочанной. Для потребления цветной капусты в течение длительного времени ее целесообразно выращивать в разные сроки, с интервалом в 15 дней.