Маринад: на 1 л воды — 180 г сахара, 80 г соли, 50 г 80 %-й уксусной кислоты.
Стрелки вымыть, нарезать нужной формы, пробланшировать в горячей, а затем в холодной воде. Раскладывать по банкам со специями (перец горошком, душистый перец), залить маринадом и стерилизовать литровую банку 5–8 мин. Закатать.
Салат из перца с алычой
3 кг сладкого красного перца, 3 ст. воды, 1,5–2 кг желтой алычи, по 1 ст. сахара, растительного масла, 2 ст. л. соли.
Перец очистить от семян, помыть и нарезать полосками, бланшировать 1–2 мин, после чего охладить. Сварить алычу с водой до готовности и протереть через дуршлаг, смешать все с нарезанным перцем, добавить сахар, соль, растительное масло, душистый перец, лавровый лист и прокипятить в кастрюле 10 мин, затем разложить по стерилизованным литровым банкам и стерилизовать 15 мин.
Можно добавить сахар и алычу по вкусу.
Баклажаны с капустой
1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг лука мелко нарезать, 3 кг баклажанов нарезать кубиками (не чистить), залить соленой водой и оставить на 5–6 ч. Затем промыть под проточной водой и обжарить в растительном масле. Обжарить морковь и лук. Сложить все вместе, добавить 1 кг нашинкованной капусты. Капуста должна быть сырой. Посолить массу по вкусу, влить 1,5 граненые стопки 9 %-го уксуса и тушить 30 мин. Через 15 мин после начала тушения добавить лавровый лист и перец горошком. Разложить по банкам и закатать.
Юлия Бервено, г. Лисичанск, Луганская обл.
Кабачковое ассорти
6 кг кабачков очистить, нарезать кубиками, 10 морковок натереть на крупной терке, 3 головки чеснока мелко нарезать, 15 сладких перцев нарезать соломкой, горький (количество по вкусу) — измельчить.