Когда жидкость почти выкипит и лук станет приставать к стенкам, влить масло, вымешать и дать таким образом жариться луку. Когда часть лука зарумянится, подлить чуть-чуть воды. Снова жарить, мешая. Подливать понемногу воду (не более двух раз). В результате вся кабачковая масса становится лукового цвета и компактная. Готовая икра должна быть густой, золотистого цвета. Сняв с огня, икру переложить в миску, остудить. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, посолить, поперчить и влить уксус. Вымешать.

Переложить в салатницу и украсить ломтиками помидоров.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ (4 ПОРЦИИ)

3 кабачка, З яйца, 4 ст. ложки муки, 100 г жира, соль

Три очищенных кабачка натереть на крупной терке, добавить 3 предварительно взбитых яйца, вымешать, ввести муку. Если кабачки очень сочные, добавить еще муки. Посолить в последнюю минуту, чтобы сок не выделился из кабачков. Затем ложкой выкладывать оладьи на горячую сковороду. Оладьи можно подавать с любым соусом или со сметаной.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ (4 ПОРЦИИ)

3 средних баклажана, 50 г подсолнечного масла, соль, перец, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 ст. ложка уксуса

Три баклажана испечь на сковороде под закрытой крышкой, подлив немного масла. Баклажаны должны стать мягкими. Остудить, очистить, порубить секачом. Сложить в миску, вмешать подсолнечное масло, перец, соль, чеснок и уксус. Приправить по вкусу.

Переложить в салатницу и украсить ломтиками помидоров.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ (II ВАРИАНТ)

Подготовленную массу положить в горячую сковороду с маслом, натереть туда 2 помидора без кожицы и жарить до тех пор, пока не выкипит влага. Остудить, посолить, поперчить, положить мелко нарезанный чеснок. Если будет кисловато, слегка подсахарить. Уксус не добавлять.