ВЕТЧИНА С КАПУСТОЙ  (6 ПОРЦИЙ)

600 г ветчины, 6 сосисок, 1 кг кислой капусты, 600 г картофеля

Удалить жир с ветчины и стушить на нем кислую капусту. Ветчину нарезать ломтиками, разогреть и положить поверх капусты. Подать с разогретыми сосисками и отварным картофелем.

ОТБИВНАЯ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (4 ПОРЦИИ)

4 телячьих отбивных толщиной 1,5-2 см, 4 тонких ломтика ветчины, 60 г сливочного масла, 2 крутых яйца, 1/4 стакана 20% сливок, перец, соль по вкусу

Телячьи битки отбить до возможно меньшей толщины, поперчить и посолить. На каждую пластинку мяса положить кусочек ветчины и половинку яйца. Свернуть рулетом и завязать нитками. Жарить на сливочном масле в глубокой сковороде 10 минут. Залить сливками, закрыть крышкой и держать на огне еще 5-7 минут. Гарнир: картофельное пюре, макароны.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ  (4 ПОРЦИИ)

Печенки 0, 5 кг, 5 луковиц, 250 г сала-шпик, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, щепотка мускатного ореха

Куски печенки положить в кастрюлю, туда же положить 3 луковицы целиком, нарезанное кубиками сало-шпик (несколько ломтиков сала отложить), лавровый лист, 1 зубчик чеснока, залить 1, 5 стаканами красного сухого вина и варить 30 минут. Затем все содержимое кастрюли процедить и пропустить через мясорубку. Пока печенка варится, поджарить на сливочном масле мелко нарезанный лук. Поджаренный лук также пропустить через мясорубку. В полученную массу положить растолченный зубчик чеснока, соль, перец и щепотку мускатного ореха. На дно большой керамической миски положить несколько ломтиков сала, выложить на него паштет, сверху положить ломтики сала и влить половину жидкости, в которой варилась печенка. Покрыть промасленной бумагой, накрыть крышкой. Поставить миску в большую посуду с водой. Все поместить в предварительно нагретую духовку (150°С) на 1—2 часа (в зависимости от размера миски).