Налить несколько ложек отвара кореньев, размешать, а затем процедить, протирая через ситечко в протертую зелень, затем смешать с процеженным отваром. Несколько вкрутую сваренных яиц разрезать пополам вдоль, обвалять в сухарях, поджарить на сливочном масле и опустить в готовые щи — по две половинки на обедающего. Отдельно к столу подать сметану.

СКОРЫЙ СУП ПОСТНЫЙ (4 ПОРЦИИ)

1 луковица, 1 морковь и 1 корень петрушки, 4 больших картофелины, 2 яйца, 1 стакан сметаны, зелень петрушки и укропа, 6 ложек риса, 2 ст. ложки сливочного масла

Сложить в двухлитровую кастрюлю рис, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, ложку масла, залить водой (не до самого верха) и варить до тех пор, когда картофель и рис станут мягкими. Одновременно сварить 2 яйца вкрутую и остудить. Желтки распустить на оставшемся сливочном масле, белки нарезать лапшичкой и все опустить в суп. Заправить рубленой зеленью. Как только суп закипит, снять с огня и посолить, дать постоять 5-8 минут. К столу подавать со сметаной.

СУП С ЛЕГКИМ ТЕСТОМ ПОСТНЫЙ (4 ПОРЦИИ)

Полстакана мука, 3 ст. ложки молока, 4 яйца, немного зеленого лука и укропа, 1 ст. ложка масла

Молоко размешать с яйцами и аккуратно их соединить с мукой так, чтобы тесто стало гладким. Сварить овощной бульон из супных кореньев, процедить и снова поставить на огонь. Положить тесто в большую шумовку, держать ее над кипящим бульоном и дать стекать потихоньку в бульон тонкими нитями.

Прибавить мелко нарубленный укроп и зеленый лук, припущенный в ложке сливочного масла. Посолить.

Дать супу покипеть еще 5 минут и подать к столу с гренками с сыром.