ЗАПЕКАНКА ИЗ ЩАВЕЛЯ ИЛИ ШПИНАТА С ГРИБАМИ (6-8 ПОРЦИЙ)

3 ст. ложки сливочного масла, 500 г свежих или 10 шт. сухих грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки муки, 2 чайные ложки соли, черный перец, 2 стакана 10% сливок, 1 кг щавеля, 3 ст. ложки натертого сыра

Сливочное масло растопить в сковороде, положить отваренные грибы, нарезанный кубиками лук и обжаривать 5 минут. Смешать с мукой, перцем, солью и тоненькой струйкой добавить сливки. Размешивать до закипания. Кипятить 5 минут. Половину порции щавеля разровнять на смазанном маслом противне и залить половиной соуса. Положить остальной щавель, разровнять, полить соусом и посыпать сыром. Противень поставить в другой, большего размера, в который налита горячая вода, и поставить в духовку (160°С) на 40 минут.

ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ (4 ПОРЦИИ)

600 г шляпок крупных свежих грибов, 100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли

Шляпки грибов посыпать солью, разложить на противне, в котором растоплены 2 столовые ложки сливочного масла, нижней частью кверху. В каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Противень поставить в духовку на 10 минут. Если грибы начинают подсыхать, положить в шляпки еще сливочного масла и так поступать до тех пор, пока грибы не будут готовы. Посолить по вкусу. Подавать отдельно или к бифштексу, жареной свинине.

РАГУ ИЗ ГРИБОВ С ЯЙЦАМИ (3 ПОРЦИИ)

300 г свежих грибов, 1 стакан белого сухого вина, 1 чайная ложка соли, щепотка черного перца, 1 ст. ложка зелени

Грибы мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить, пока станут мягкими. Добавить вино, посолить, положить перец. Еще варить 2-3 минуты. На блюдо положить крупно нарубленные крутые яйца и залить грибами, посыпать зеленью. Сразу подавать к столу.