ПЕРВАЯ КАТЕГОРИЯ
Пo набору самая малочисленная, ни все-то дело, как и должно быть, не в количестве, а в качестве. И в этом отношении <звезды первой величины> затмевают своих лесных братьев и сестер. Грибы первой категории стоят того, чтобы о них рассказать подробнее.
БЕЛЫЙ ГРИБ. У молодых грибов шляпка сверху почти белая, затем становится желтовато-бурой или каштанового цвета. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодых грибов белая, у зрелых - желтоватая и желто-зеленая. Шляпка вначале имеет полушаровидную форму, позднее - подушковидную. Ножка сперва как бочонок или каплевидная, позже чаще всего становится цилиндрической. У молодого белого мякоть плошая, гвердая, а вот с возрастом, к сожалению, он превращается зачастую в дряблого старца. На изломе цвет гриба не меняется.
За свою короткую жизнь (всего с декаду, изредка чуть более в зависимости от погоды) белый гриб из карлика в булавочную головку вырастает до приличных размеров: обычно имеет толстую (3-6 и даже 1U см) ножку и шляпку диаметром 8-12 см. В семействе белых грибов рождаются, хотя и редко, тоже свои рекордсмены: диаметр шляпки у них бывает около 50 см, ножки - 20-25 см, вес - 5 - 6 кг.
Белый гриб хорошо уживается почти с 50 древесными породами и имеет около 20 форм. Наиболее известные из них: березовый (шляпка беловатая, светло-буроватая или охристо-желтая, ножка толстая, короткая), дубовый (шляпка буроватая с серым опенком, ножка обычно длинная), сосновый (шляпка темно-бурая с оливковым оттенком, бывает почт черная, ножка толстая, короткая), еловый (шляпка бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая, ножка длинная).
Эти и другие разновидности белого гриба отличаются лишь окраской и формой. В основном все они ценятся одинаково.
ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ. Шляпка сверху воронкообразная, желтоватая или зелено-белая: мясистая, толстая с концентрическими прозрачно-стекловидными кругами.