46. Малина. Малиновая пастила. Это малоизвестный, древний рецепт. Насыпать в горшок свежей малины, замазать крышку тестом, поставить в печь. Через 4-5 часов малина упреет, протереть её через решето, дать стечь соку. В оставшуюся массу, на каждые 2 стакана добавить 1 стакан мёда (сахара), взбивать лопаточкой в течение часа. Разлить в деревянные формы, ящички, дать остыть.
47. Мармелад из малины. Приготовляется малиновая масса, как и малиновая пастила. На 2 стакана массы положить 1 стакан сахара-песка, варить до загустения. Разлить в деревянные формы, дать остыть.
48. Орехи. Грецкие орехи в сахаре. Сварить варенье из грецких орехов, дать стечь сахарному сиропу. Уварить сироп, всыпать орехи и тотчас же вынимать, обвалять их в сахаре. Дать обсохнуть на сите. Затем уложить в банки для хранения.
49. Орехи в мёде. Высушить ядра орехов в печи. Белый мёд вскипятить докрасна, всыпать орехов до густой массы, варить до 1 часа, когда мёд начнёт густеть. Ложить орехи кучками на противень, высушить их, дать остыть, сложить в банку. Хранить в холодном подвале.
50. Миндаль в сахаре. Обварить кипятком счищенный миндаль, высушить. Приготовить сироп из 1,25 сахара и 1 стакана воды. Сварить его до загустения и всыпать в него 1 фунт миндаля, варить 30-40 мин. Вынимать миндаль и обвалять его в сахаре. Дать остыть и высохнуть, а затем сложить в банку.
51. Шиповник. Сухое варенье из шиповника. Сварить варенье из шиповника и оставить его на 2-3 недели. Потом слить сироп, ягоды разложить на решето, поставить его под миску с кипятком, пока вода не остынет. Дать ягодам обсохнуть и поставить в печь на 2-3 часа. После этого плоды остудить, обсыпать сахаром и сложить в банки.
52. Маринованный шиповник. Отобрать крупный твёрдый шиповник, очистить от семян через маленькое отверстие и сварить в соке красной смородины (или клюквы). Дать соку закипеть 2-3 раза. Затем выложить плоды на решето и сложить их в банки. Залить белым уксусом, как для слив (кипятят сироп: 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара-песка и 4 шт. очищенного кардамона). Укупорить в банки.