А их не так-то легко "сделать".

Вот и получается пока соя "вещью в себе", а не "вещью для нас". Ее растят, жмут из нее масло, то есть жиры. Технически это легко: сразу берут от нее без особых трудов 16-18 процентов ее веса, а остальное - жом, так сказать, "золотую шелуху", содержащую свыше 80 процентов высокосортных протеинов, о которых можно только мечтать, отдают на корм скоту. Через два-три года эти протеины "возвращаются" в виде мяса. Такой процесс минует сложную кулинарную обработку и несет немалые экономические потери, но зато не требует возни с приготовлением блюд из сои. Отсюда видно, что кулинарная обработка - дело не простое, а сложное, капризное, требующее в ряде случаев огромной квалификации; имеющее свои законы.

Дело, стало быть, не только в том, чтобы положить в блюдо побольше "полезного", будь то калории жиров, витаминов и протеинов. Важно, чтобы блюдо, обед и весь суточный рацион состояли из разнообразных пищевых продуктов, чтобы месячное и годовое меню не приедалось, чтобы пища была всегда вкусной и вызывала аппетит сама по себе, независимо от состава. Отсюда понятно, что кулинар - центральная фигура в приготовлении пищи, в ее значении для нас. Врач может предписать все как будет правильно в сыром виде, но кулинар может приготовить так, что пища не возымеет нужного действия. И, наоборот, повар может и из обычных продуктов сделать еду, вызывающую аппетит и приносящую пользу. Вот почему древняя пословица гласит: нет плохих продуктов - есть плохие повара.

Кулинар в отличие от врача, биохимика, интересующихся составом веществ, смотрит на пищевой продукт с двух иных точек зрения: с точки зрения того, как и во что этот продукт может превратиться в процессе кулинарной обработки, и с точки зрения того, какой вкус и аромат получит готовое блюдо.