Плоды следует собирать вручную, снимая каждый плод отдельно и аккуратно укладывая его в корзину или решето.

Такие ягоды, как смородину, крыжовник, собирают в мелкие корзины или решета.

Очень осторожно следует собирать садовую землянику и малину. При малейшем надавливании они повреждаются, поэтому каждую ягоду берут отдельно и укладывают их тонким слоем в плоские решета или ящики. Если землянику и малину будут перерабатывать немедленно их можно снимать без плодоножек, если же ягоды предстоит хотя бы несколько часов хранить или перевозить, обрывают каждую ягоду вместе с плодоножкой, так как в месте отрыва ее образуются маленькие повреждения, через которые вытекает сок, а внутрь могут проникнуть микробы. Это же условие соблюдают и при сборе вишни и черешни.

Ящики, корзины и решета для сбора ягод и плодов должны быть чистыми и сухими. Нельзя собирать ягоды в ящики, древесина которых издает какой-либо запах. Лучше всего дно и стенки ящиков и корзин выстилать чистой бумагой.

Собранное сырье следует поместить для хранения в холодильник, на ледник или в погреб. В крайнем случае, можно хранить плоды и овощи без всякого искусственного охлаждения, но сроки хранения при этом должны быть небольшими. Так, абрикосы, вишни, землянику, смородину и малину можно хранить без существенного снижения качества не более 12 ч., персики, сливу, черешню и крыжовник-не более 24 ч., летние и осенние сорта яблок и груш не более 48 ч. Зимние сорта яблок и груш более стойки, и их можно хранить несколько суток.

Ограничены также и сроки хранения летних овощей. Шпинат и зелень хранят не более 12 ч, огурцы, патиссоны, томаты - не более 24 ч. Корнеплоды (морковь, свеклу), а также капусту можно хранить несколько дней, особенно если их убирают ближе к осени, когда становится холоднее.

ТАРА И ИНВЕНТАРЬ

Тара

Основное требование к консервной таре при домашнем консервировании ее герметичность.