Морс при этом делается крепче, т. е. концентрируется. (По мере охлаждения до — 6°—8° вымораживаются все новые слои льда, причем позднее образовавшийся лед внизу раствора имеет пластинчатый или губчатый характер, а между отдельными льдинками задерживается часть сгущенного сиропа. Проще и надежнее всего вести процесс вымораживания в желобах треугольного сечения, развернутых на 90—1.10°. Желоба эти можно оборудовать из простого кровельного железа, покрытого масляной краской или лаком. Ширина желоба 100 см., высота—40»—50 см. Длина любая: в 1, 2, 3 метра. Желоба ставятся на половину высоты в ящичные подставки или стойки. Если, похолодание воздуха сильное, с ветром (т-ра —12—15°С), то вымораживание морса в желобе закончится за 4—6 часов. Если же похолодание небольшое.(— 6, —7°С), и без ветра, то вымораживание затягивается до 15—24 часов.

В конце вымораживания температура внутри желоба должна понизиться до — 6°С, и снизу желоба соберётся самый густой концентрат, который легко вытекает через отверстие внизу и сбоку желоба. Остальную часть менее густого концентрата, застрявшего между льдинками, необходимо вытаивать, занеся желоб в помещение или пропуская через ящик с желобом холодную воду. Тогда произойдёт, по мере разогревания желоба, быстрое вытаивание остального сиропа, а весь вымерзший чистый лед остается в желобе. Таким вымораживанием и вытаиванием можно собрать 92—95 проц. витамина С, бывшего в морсе в виде сгущенного в 4,5—5 раз витаминного концентрата. Готовый концентрат, смешанный с 50 проц. по весу – сахаром, мальтозной патокой или мёдом после нагрева до 90—'100°, охлаждённый и ароматизированный эссенцией, даст высоко устойчивый (6 месяцев) активный витаминный сироп, содержащий в 10—12 гр. полную человеко-дозу витамина С.

Сохраняются уваренные или вымороженные сиропы в плотно закупоренных до верхней части горла бутылях в подвалах, погребах и проч. без потерь витамина С до 6 .месяцев.