Свежая хвоя содержит около 75 проц. воды, в которой растворен весь витамин 0, сахар, горькие вещества хвои и пр. Весь этот раствор и называется соком. Сильным гидравлическим прессом можно отжать через плотную ткань, из хорошо размолотой хвои не больше половины сока. Остальная же часть сока остается в мезге. Поэтому приходится дополнительно выщелачивать эту часть сока водой, получая в конечном итоге сильно разбавленный сок. Для того чтобы возможно проще извлечь из размолотой хвои весь её сок я получить его крепким, почти не разбавленным, следует применять так назыв. «батарейную экстракцию» размолотой хвои водой. Ввиду того, что наиболее интересной для нас составной частью хвои является витамин С и сахар (глюкоза), легко растворимые в холодной воде, а не желательными для нас являются горькие и смолистые вещества, трудно растворимые в холодной, но легче в подогретой воде, батарейную экстракцию хорошо размолотой хвои следует вести только холодной водой. При этом сок будет получен менее горьким, с меньшим содержанием смолистых веществ.

Для экстракции хвои следует применять хорошую, не хлорированную питьевую воду, колодезную, артезианскую и проч. Если вода хлорирована, то её необходимо кипятить, а затем остужать.

Ввиду чрезвычайной лёгкости и быстроты выщелачивания витамина С из хорошо размолотой хвоя в течение первых же 3—5 минут, наиболее удобным типом аппаратов для батарейной экстракции являются небольшие, широкие, несколько суженные книзу и невысокие кадушки (30—40 см.), ёмкостью в 50— 80 литр., расположенные на ступенчатых площадках одна под другой. (См. рис. И). Такая батарейка ив 3-х кадушек обеспечивает извлечение 92 — 96. процентов витамина С, имеющегося в хвое. Для увеличения пропускной способности батареи и упрощения отделения мезги от сока, размолотая хвоя принимается в мешки из грубого холста, укрепленные на деревянных рамках и погруженные мешковиной в кадушки.