При выбраживании большая часть горечи и вся смоло-скипидарная часть удаляются, и правильно выброженный сок имеет кисловатый, немного вяжущий вкус, напоминающий брусничную воду.

Несброженный сок очень неустойчив при хранении и через – 2—3 дня витамин С та него теряется совершенно.

Выброженный же сок, особенно с добавкой сахаристых веществ, наоборот, приобретает высокую устойчивость для витамина 01 при хранении до месяца и больше в плотно закрытой посуде.

4. Выброженный сок —первач называется нами витаминным морсом. Витаминный морс, подслащенный, после выбраживания сахаром, сахарином или патокой, сдобренный затем эссенциями, дает отличный стойкий полу-сироп, пригодный для быстрого получения из него газированных витаминных фруктовых вод в ларьках, буфетах и пр. 30—50 гр. такого морса, разбавленного до полного стакана газированной водой, даёт полную человеко-дозу освежающего кисловато-сладкого витаминного напитка.

5. Соком-первачом можно также отлично витаминизировать квасы и брагу, если в квасное или в бражное сусло, изготовленное на хлебном припасе, добавить во время разбраживания 50 частей сока—на 150 частей сусла.

Готовый квас или брага, выброженные с соком-первачом, будут содержать в одном стакане полную человеко-дозу витамина С и устойчиво сохранять витамин 12 —14 дней в напитке.

Из этих данных видно, какое большое практическое. значение имеет правильно проведённое выбраживание хвойно-витаминного сока на улучшение его вкусовых качеств и на повышение устойчивости в нём витамина С при долгом хранении.