(По окончании обтекания и отжима фильтра с мезгой № 1 из 2-го чанка, он переносится в 3-й чанок и в нем вымешивается с соком (или водой).
Одновременно во 2-й бачок закладывается отжатый фильтр с мезгой № 2 из 1-го бачка, а в 1-й вкладывается свежий пустой фильтр.
Через 30—40 минут настаивания и перемешивания фильтр 111-го чанка, поднятый на обтекание и отжим одновременно с фильтром 1-м и 2-м, освобождается от отжатой мезги № 1, мезга отбрасывается, фильтр возвращается в первый чанок, а в третий вкладывается фильтр с мезгой № 2, отжатой из 2-го чанка, во второй мезга № 3 из первого чанка.
Таким образом, осуществляется непрерывное передвижение и экстрагирование мезги, и насыщение соков 1-го, 2-го и 3-го чанков витамином С.
Насыщение 1-го (головного) сока практически достигается, когда через 50 литров находящегося в нём сока (ила воды в начале экстракции) пройдёт 35 кг. размолотой хвои.
IX. ДЛЯ ЧЕГО НУЖНО ЗАКВАШИВАТЬ И ВЫБРАЖИВАТЬ СОКИ
Головные соки, сливаемые с первого чанка в сборник, дают самый крепкий или первый сок, называемый первачом.
Такой «первач» содержит в 100 граммах сока три и не меньше двух человеко-доз витамина С по 20 миллиграмм каждая. Кроме витамина С, в соку имеется около 1 проц. сахара и довольно много смоло-скипидарных веществ и горечи. Поэтому свежий сов. неприятен на вкус, оставляя во рту горько-смолистый привкус. Для удаления этих смоляных горечей наиболее простым является выбраживание сока по способу, разработанному нами и внедрённому в производство в Ростове с весны 1942 г. При правильно проведённом выбраживании хвойного сока и нём происходят следующие изменения: . 1. Сахар (или вернее глюкоза), которого в соку около одного процента, сбраживается и даёт готовому соку нужную для всякого безалкогольного напитка кислотность. Если же в, сок добавить до сбраживания сахара мальтозной патоки, меду, свекольного сиропа или солодового сусла, то брожение идёт в три раза быстрее и активнее. Кислотности в сброженном подсахаренном соку накопится также, в 4 — 5 раз больше, что значительно увеличивает ценность этого продукта, т. к. такой выброженный кислый сок хорошо пригоден для разбавления в 3—4 раза газированными и фруктовыми водами.