Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кубиками и поджарьте вместе с 1 ст. ложкой сливочного масла. Шпинат, щавель и поджаренные коренья смешайте, залейте мясным бульоном и варите в течение 20 мин. Муку поджарьте на растительном масле и добавьте в бульон.

Перед подачей на стол в щи добавьте половинку вареного яйца и сметану.

Щи на скорую руку

0,5 кг свежей капусты, 400 г картофеля, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки пшеничной высшего сорта, 1 морковь средних размеров. Соль и перец по вкусу.

Мелко нашинкованную капусту положите в кипящий бульон, после закипания добавьте картофель. В это время поджарьте муку в сливочном масле и добавьте в бульон после того, как сварятся овощи.

За 10 мин до полной готовности в бульон добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол в щи добавьте сметану.

Русские щи

200 г копченых свиных ребрышек, 300 г филейного мяса, 500 г свежей капусты, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, 50 г копченого свиного сала, черный перец горошком, соль, зелень и лавровый лист по вкусу.

Капусту нашинкуйте соломкой, лук нарежьте полукольцами, морковь – кубиками, добавьте ломтики копченого свиного сала и тушите в закрытой кастрюле. В 2 л кипящей воды опустите копченые свиные ребрышки и филе, добавьте соль, перец и лавровый лист по вкусу. Варите до готовности. После приготовления бульон влейте в тушеные овощи и варите до готовности. Перед подачей на стол в щи добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Щи из консервированной рыбы

200 г консервированной рыбы, 400 г свежей капусты, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 ст. ложка растительного масла, 1 корень петрушки. Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.