К яйцам можно добавить мелко нарезанные листики эстрагона (по вкусу).

Яичница с помидорами

Помидоры - 2 шт., яйца - 3 шт., масло - 10 г, перец и соль - по вкусу.

Помидоры обмыть, разрезать на части, уложишь на сковороду с разогретым жиром, посыпать солью, перцем и обжарить. Когда вся жидкость выкипит, добавить масла, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности яиц. Подается на той же сковороде.

Яичница с грибами

Грибы - 200 г, сливочное масло, 3 яйца, соль, зелень.

Грибы нарезать ломтиками, посолить и поджарить на сливочном масле. Взбить яйца, посолить, залить грибы и жарить, как простую яичницу. Посыпать нарезанной зеленью и подавать к столу.

Яйца с рисом и грибами

Грибы - 50 г, масло сливочное - 50 г, рис - 130 г, лук - 20 г, крутые яйца - 3 шт.

Отваренные до полуготовности грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить, понемногу подливая воду.

Поджарить рис на сливочном масле до прозрачности, засыпать в кипящую воду, туда же добавить поджаренный лук и варить до готовности. Затем соединить с грибами и выложить на тарелку, положить сверху крупно нарезанные крутые яйца, полить маслом и посыпать красным перцем. Подавать как горячую закуску.

Омлет с клубникой или малиной

На 2 порции: 3 яйца, 2 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки яблочного повидла, стакан свежей или замороженной клубники (малины), сахарная пудра.

Желтки растереть с водой добела и перемешать с взбитыми в густую пену белками. Разогреть масло на сковороде, вылить в нее яичную массу и жарить омлет, пока не загустеет, после чего перевернуть его на другую сторону. Положить на середину омлета повидло, подогретое и смешанное с ягодами, загнуть один его край над повидлом и переложить на подогретую тарелку. Сверху посыпать сахарной пудрой и сразу же подать.