Одним из основных компонентов многих безалкогольных напитков является сахар. Он придает приятный вкус, повышает питательность, усиливает деятельность пищеварительных желез, тем самым способствуя улучшению пищеварения. Среди сладких напитков наиболее распространены кисели, компоты, морсы, квасы, молочные и фруктовые коктейли и т. д. Для приготовления сладких напитков в основном используют сахарный песок. Во многие напитки сахар вводят в виде сиропа или пудры. Много песку требует компот из кислых фруктов. Однако попробуйте добавить к нему щепотку соли - и компот станет вкуснее. Для улучшения вкуса и ароматизации сладких напитков широко применяют ванилин, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту.

Для сохранения витаминов и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятить следует только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавить сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня. Чтобы на киселе не образовывалась пенка, сразу после варки посыпьте поверхность киселя сахарным песком. Для сохранения однородности киселя разведенный крахмал нужно быстро вливать не в бурно кипящий сироп и не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке.

В процесс приготовления наиболее распространенных сладких напитков - киселей, компотов - входит и охлаждение, причем в некоторых случаях (например, при приготовлении компотов из сухих фруктов) требуется довольно продолжительное выдерживание их в холодном месте для настаивания. Поэтому компоты из сухих фруктов, как правило, готовят накануне вечером, с тем чтобы на следующий день они имели приятный вкус. Если горячий компот (или кисель) нужно быстро охладить, кастрюлю с напитком следует поставить в кастрюлю больших размеров, наполненную холодной водой, в которую добавлено немного крупной соли. Готовый кисель долго хранить не рекомендуется.