Из дрожжей, 1/2 стакана гречневой муки, пшеничной муки поставить опару на холодной воде, размешать хорошенько и поставить подняться в теплое место; когда подойдет, всыпать еще 1 стакан гречневой муки, хорошо взбить и еще раз дать подняться. За 2 часа перед тем, как печь, влить в опару 2 стакана кипяченого молока, посолить, хорошо размешать и, дав тесту остынуть, добавить 2 яйца и растопленное сливочное масло, размешать и дать еще раз взойти в теплом месте. Выпекать блины на разогретом топленом масле.
Приготовление соуса. Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера до образования однородной массы. Сварить сахарный сиром из воды и сахара, соединить с ягодной массой и охладить. Для вкуса добавить вино. Блины подавать, поливая приготовленным соусом.
Блины рисовые украинские со сливовым соусом
1 стакан муки, 1 стакан риса, 500 мл молока, 4 яйца, 15 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Для соуса: 500 г слив, 1/2 стакана сахара, 100 мл виноградного вина, 200 мл воды, 1 ч. ложка крахмала, гвоздика, корица по вкусу.
Рис отварить в молоке, протереть сквозь сито, положить в него муку, развести молоком не очень жидко, добавить дрожжи, сахар. Когда тесто поднимется, добавить в него желтки, растертые с 1 столовой ложкой масла и белки, взбитые в густую пену, посолить, дать еще раз подняться и печь на сковороде на сливочном масле. Приготовление соуса. Удалить косточки из слив, добавить сахар, воду, припустить до готовности, затем протереть через сито. Добавить вино, предварительно разведенный в небольшом количестве сливового отвара крахмал, довести до кипения при непрерывном помешивании, варить в течение 2–4 минут. Подавить в охлажденном виде с блинами.