Густой шербет из вишни. Вишню перебрать, тщательно промыть, очистить от косточек, пересыпать сахарным песком (1—1,5 кг на 5 кг ягод) и выставить на солнце. Выдержав на солнце 1—2 дня, вишню размять деревянной ложкой, переложить в марлевый мешочек и отжать сок. В сок добавить сахарный песок (2 стакана на 3 стакана сока) и кипятить в течение 5—10 мин. Охлажденный шербет наливается в стеклянную посуду.
Вишневый морс. Вишню вымыть, очистить от косточек, размять деревянным пестиком или ложкой и отжать сок. Затем сок слить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки заливаются горячей водой и кипятятся на огне в течение 10—12 мин. Отвар процедить и смешать с соком, добавив сахарный песок, перемешать.
На 1 стакан вишни — 100 г сахарного песку, 1 л воды.
Вишневый кисель. Вишни промыть в холодной воде, засыпать сахарным песком и перемешать. Через 30 мин. отжать сок. Выжимки и вишневые косточки залить холодной водой, добавить сахарный песок и вскипятить. Через 10 мин. отвар процедить, влить в него разведенную в остуженном отваре картофельную муку и довести до кипения, после чего добавить вишневый сок, перемешать и снять с огня. Кисель разлить в стаканы и охладить.
На 200 мл киселя — 40 г вишни, 30 г сахару, 10 г крахмала.
Вишневый квас. Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную посуду, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Профильтровать через несколько слоев марли, слить в другую емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотенцем и оставить для сбраживания. Когда сок начинает бродить, его разливают в бутылки.
На 4 кг спелой вишни — 300 г сахару, 35—40 г изюма, 8 л воды.
Компот вишнево-яблочный. Перебрать вишню, промыть в холодной воде, очистить от косточек. Залить косточки горячей водой и вскипятить. Через 5—6 мин. процедить воду, положить сахар и снова довести до кипения, добавив промытые и нарезанные яблоки. Кипятить 2—3 мин. и добавить очищенные от косточек вишни, дать покипеть еще до 3 мин. и снять с огня. Подается охлажденным.