Компот из яблок. Промытые яблоки разрезать каждое на 6—8 долек, удалить ножом сердцевину. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и вскипятить, добавить яблоки и поставить на слабый огонь. Время варки зависит от сорта яблок, но в любом случае нужно варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.

На 200 мл компота: яблок — 100 г, сахару — 30 г.

Яблочный квас. 1-й способ. Нарезанные на дольки яблоки варить 3—5 мин. на огне, добавить сахар. Дав отвару остыть до комнатной температуры, процедить и добавить разведенные в теплой воде дрожжи, оставить для брожения на 12—14 часов. Затем квас разлить и хранить в плотно закрытой посуде в холодном месте.

На 3 л воды — 700 г яблок, 300 г сахару, 30 г дрожжей.

2-й способ. В приготовленный из экстракта квас добавьте яблочное варенье (на 5 л кваса — 500 г варенья), поставьте на 2—4 часа и процедите.

Яблочный кисель. Залить холодной водой промытые и разрезанные на дольки яблоки и поставить на огонь. Как только они разварятся, яблоки вынуть, протереть через сито, и снова положить в отвар, добавить сахар и вскипятить, влить разведенный в воде крахмал и вскипятить еще раз.

На 200 мл киселя: яблок — 70 г, сахару — 30 г, крахмала — 10 г.

ОВОЩЕЙ БАЛЬЗАМ

Эти слова принадлежат знаменитому ученому Востока Абу-Али ибн-Сине.

Его далекие булгарские последователи тоже считали обязательным хоть раз в течение года, особенно весной, есть овощную зелень «для очищения желудка» и «изгнания червей». Таким пристрастием особо отличались казанцы — за это их позднее шутя называли даже «козами». Они имели обширные овощные огороды, где охотно выращивали лук, чеснок, хрен, редьку, репу, брюкву, тыкву.