Второй этап, от которого во многом зависит успех блюд, – правильно выбрать пропорцию «рис – масло – вода». Еще совсем недавно повара брали для плова равные доли риса и масла. Но с развитием науки диетологии доля масла в плове была резко сокращена. В разных странах Востока повара используют разные жиры. Так, в Турции любят готовить плов на миндальном масле. Страны Средиземноморья употребляют только оливковое масло, а индусы традиционно используют привычное для этого региона арахисовое масло. Во всех странах Средней Азии для плова используют бараний жир.

Вот мы и подошли к самому главному вопросу, сколько воды требуется для приготовления качественного блюда из риса. Профессионалы не дают определенного ответа на этот вопрос. Они считают, что все зависит от качества риса и его сорта. Однако классическим считается соотношение – одна часть риса на полторы части чистой свежей воды.

Но давайте вернемся в Индию. Индусы придумали огромное количество способов приготовления плова. Так, на побережье тропического юга популярен плов с креветками и дарами моря. Северные штаты, а также чопорный Дели предпочитают куриные и бараньи пловы, Калькутта же и Центральная Индия – овощные (вегетарианские) пловы.

Как бы прост или, наоборот, сложен ни был рецепт плова, какие бы самые экзотические ингредиенты в нем ни использовались, успех зависит от гармоничного сочетания всех входящих в это блюдо компонентов. И рис, и мясо, и овощи, и специи, как музыканты в большом, но дружном оркестре, вместе должны составлять ту неповторимую гамму цвета, запаха и вкуса, которая делает это одно из древнейших блюд отражением всей философии Востока! Ведь плов – не просто еда, это – традиция, религия, привычка и образ жизни огромного региона! Поэтому каждый раз, ставя на стол блюдо с ароматно дымящимся пловом, замрите хоть на мгновение, ибо перед вами древний повелитель сердец и желудков жителей Востока. И потому нет ему равных в этом мире!