Следует обратить внимание на очень популярное и весьма необычное изделие из теста тархану, которой местные повара заправляют любимый по всей стране суп. Каждая уважающая себя хозяйка делает тархану дома. В холодный зимний вечер достаточно всыпать горсть тарханы в кипящую воду, добавить немного томатной пасты, и готов сытный и ароматный суп.
Суп с тарханой
Вам потребуется:
50 г тарханы, 100 мл воды, 1 л крепкого мясного бульона, 50 г кислых сливок (или сметаны) или 50 г тертого овечьего сыра (можно заменить сыром гауда или чеддер), ? ч. ложки мелко нарезанного перца чили (не обязательно!), соль по вкусу.
Для тарханы: 3 ст. ложки растительного масла, 500 г мелко нарезанного лука, 500 г очищенного от семян и мелко нарезанного сладкого перца, 500 г очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров, несколько веточек свежей мяты (можно заменить 1 ч. ложкой сушеной мяты), 450 мл йогурта, ? ч. ложки свежих дрожжей, 1 кг муки хорошего качества, 1–2 ч. ложки соли.
Заранее приготовьте тархану.
Для этого в сковороду или кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, положите все овощи и мяту, плотно накройте крышкой и тушите на очень маленьком огне, периодически помешивая, до тех пор, пока все овощи не станут мягкими (около 1–1,5 часа). Остудите.
Смешайте йогурт, дрожжи и муку с тушеными овощами, посолите. Поместите в эмалированную емкость, накройте вощеной бумагой или фольгой и поставьте в прохладное место на 10–15 дней. Чтобы тесто подсыхало равномерно, каждый день, смочив руки молоком, перемешивайте массу.