У имбиря сильный, острый «перцовый» вкус, иногда его используют с целью заменить перец чили. Часто имбирь соединяют с чесноком, добавляют в заправки к салатам, макаронам, в соусы к мясу, рыбе и овощам. Здорово добавить и в свежевыжатые соки.
Покупайте ровные, светло-коричневые, почти золотистые корешки. Имбирь должен быть сочным, когда его разрежешь. Тонко счистив кожицу, его можно натереть на терке, нарезать тонкими кружочками или полосками. Разрезанный имбирь быстро сохнет и меняет цвет, поэтому лучше использовать его как можно быстрее.
Спагетти с имбирем и помидорами
150 г имбиря
800 г помидоров
400 г спагетти
150 мл оливкового масла
4 дольки чеснока
3 маленьких сухих чили
сок 2 лимонов
300 г пикантного сыра (типа твердого козьего, пошехонского)
2 большие горсти свежей мяты (или горсть сухого майорана)
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Имбирь почистить и нарезать тонкими полосками чистилкой для картошки (остановитесь, как только покажутся волокна на кочерыжке).
2. В глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, добавить очищенный и измельченный чеснок, довести до прозрачности в течение 1–2 минут.
3. Добавить имбирь, измельченный чили, помидоры, очищенные от кожуры, только мякоть без семян и сока, соль и перец. На медленном огне тушить 35–40 минут, снять с огня и протереть через сито.
4. Отварить спагетти в подсоленной и подмасленной воде. Слить, оставив чуть-чуть жидкости.
5. Выложить спагетти в сковороду, долить оставшееся оливковое масло, лимонный сок, перемешать. Добавить томатный соус, половину натертого сыра и мяту. Подавать немедленно с оставшимся сыром.
Имбирное печенье