Сейчас я знаю, что сортов картошки так же много, как и рецептов блюд, которые из нее можно приготовить, что в какой-то больше крахмала, какая-то более рассыпчатая и так далее. Число рецептов из картошки в моей книжке растет, буквально каждый месяц прибавляется по паре-тройке рецептов. Это и ньекки из картофеля, и разнообразные картофельные пирожки, оладьи и так далее. Картошка — овощ очень сговорчивый. С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны. Она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу, да вы всё это знаете и без меня.


Суп «Вишисуаз»

На 6 человек как легкая закуска

500 г лука-порея (только белая часть)

500 г картофеля

1 слабосоленая сельдь

2 ст. ложки оливкового масла

30 г сливочного масла

150 мл сливок

зеленый лук

белый молотый перец

морская соль


1. Сельдь разделать на филе. (Лучше купить сельдь целиком, без маринада, масла и других добавок. Вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.)

2. Почистить и порезать картошку на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, это позволит «ненужному» крахмалу уйти.

3. Порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.

4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить лук-порей и тушить до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.

5. Добавить картошку, 1–2 минуты потушить, постоянно помешивая.

6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи (примерно 1–1,5 литра жидкости).

7. Варить до готовности картошки.

8. Остудить суп, взбить в блендере, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп охлажденным, уложив в центр тарелки небольшие кусочки селедки и присыпав зеленым луком. Этот суп очень хорош горячим, но тогда вместо селедки добавить 200 г натертого сыра типа швейцарского или грюйера.



64 из 126