На 6 человек

600 г моркови

1 красная луковица

1 фенхель

2 стебля сельдерея

2 дольки чеснока

60 мл оливкового масла

большой пучок кинзы

половинка перца чили

1 ст. ложка семян кориандра

1 ст. ложка семян тмина

морская соль

сметана

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный пополам перец чили.

2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2–3 минуты.

3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить пучок кинзы (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.

4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.

5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть. Подавать со сметаной, украсив листиком кинзы.

Овощи в рисовой бумаге

На 4 человека как легкая закуска

3 молодые морковки

300 г шампиньонов

100 г ростков сои

1 стебель сельдерея

2 дольки чеснока

3 ст. ложки кунжутного масла

1 ч. ложка семян кориандра

половинка зеленого перца чили

сок 1–2 лаймов

1 ч. ложка коричневого сахара

4 ст. ложки соевого соуса

горсть листьев кинзы и мяты

рисовая бумага

1. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шампиньоны и чеснок — тонкими ломтиками.

2. В сковороде-вок разогреть кунжутное масло и слегка обжарить чеснок. Добавить морковь, спустя 3–4 минуты добавить сельдерей и грибы. Потушить еще 1–2 минуты и добавить ростки сои и 3 ст. ложки соевого соуса.