5. Измельчить миндаль в блендере и присыпать им пропеченное тесто.
6. Добавить в белки щепотку соли и сахар и взбить в крепкую пену.
7. Половину белков перемешать с вишней и выложить на миндаль, оставшиеся белки — сверху на вишни. Выпекать пирог 35–40 минут.
Зимой этот пирог можно замечательно приготовить с замороженной вишней.
Торт «Черный лес»
Духовку разогреть до 180 °C.
100 г черного шоколада
350 г сахарной пудры
8 яиц
2 желтка
200 г муки
500 мл 22 %-ных сливок
680 мл 35 %-ных сливок
140 мл молока
200 г вишен без косточек
75 мл вишневого ликера (или любого другого)
1 ст. ложка желатина
палочка корицы
2 ст. ложки какао-порошка
1. Замочить желатин в воде на полчаса.
2. В кастрюльку влить 22 %-ные сливки, молоко, добавить 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!). Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать. Когда смесь остынет, поставить на несколько часов в холодильник.
3. На водяной бане растопить шоколад; в 45 мл теплой воды растворить 50 г сахарной пудры; взбить желтки. Добавить сироп и желтки в шоколад и перемешать.
4. Миксером взбить 180 мл 35 %-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник.
5. Взбить яйца и 150 г сахарной пудры, добавить какао, просеянную муку.
6. Разъемную форму смазать маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать 15–20 минут.
7. Вишню (немного ягод оставить), 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды поместить в кастрюльку и уварить на медленном огне вполовину.
8. Взбить 500 мл 35 %-ных сливок.
9. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, сверху положить слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.