Духовку разогреть до 180 °C.

300 г вишни (косточки удалить)

300 мл молока

300 г муки

3 яйца

250 мл растительного масла

100 г сахарной пудры

100 г пшеничных отрубей

3 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка разрыхлителя

сок одного лимона

щепотка соли

1. Всыпать отруби в молоко и оставить на несколько минут набухать.

2. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.

3. Взбить яйца с сахарной пудрой и коричневым сахаром.

4. Добавить к яйцам муку, растительное масло, отруби, соду, погашенную лимонным соком, и вишни. Все аккуратно и тщательно перемешать.

5. Смазать формочки для кексов растительным маслом и выложить в них тесто. Выпекать 25 минут.

На 6 человек

Духовку разогреть до 210 °C.

500 г вишни без косточек

250 г муки

150 г сахара

125 г охлажденного сливочного масла

120 г миндаля

1 яйцо

4 белка морская соль

1. Натереть на терке охлажденное сливочное масло, добавить просеянную муку и растереть до состояния мелкой крошки.

2. Добавить яйцо и щепотку соли, замесить тесто. Скатать из него шар, завернуть в пленку и положить минимум на 40 минут в холодильник.

3. Раскатать тесто, затем снова сформовать из него шар и еще раз раскатать (эту процедуру желательно повторить 3–4 раза).

4. Разъемную форму смазать маслом, выложить тонким слоем тесто. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой, накрыть бумагой для выпечки, высыпать на бумагу около килограмма гороха (или другой крупы). Выпекать 15–20 минут, затем бумагу с крупой убрать.