Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в отваре из свежих или сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Для студня из маринованных и соленых грибов желатин растворить в воде с добавлением рассола или маринада. Измельченные грибы разложить по формам, залить желе и охладить.
Холодец «Не для ленивых»
СоставСвиные ножки – 2 шт. (или часть свиной головы), ножка индюшки – 1 шт., морковь – 1 шт., луковица – 1 шт., чеснок, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Способ приготовленияСвиные ножки помыть, поскоблить кожу (можно предварительно замочить на ночь). Положить их в кастрюлю вместе с ножкой индюшки, залить водой примерно на 5 см выше уровня мяса. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне под чуть приоткрытой крышкой 6–8 часов. В середине варки добавить соль по вкусу, морковь, не очищенную от сухих чешуек луковицу. По окончании варки мясо отделить от костей, измельчить его, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Добавить перец и тертый чеснок по вкусу. Поставить в холодильник до застывания.
Рецепты к празднику
Вы решили организовать праздничный ужин и собрать за столом, сервированным и уставленным разнообразными блюдами и напитками, родных и друзей? Тогда можно рекомендовать вам порадовать гостей заливными блюдами или студнями.
Напитки распределяются согласно возрасту и вкусам собравшихся.
Студень «Ассорти»
СоставНожки свиные – 2 шт., ножка телячья – 1 шт., курица – 300 г, говядина – 300 г, желатин – 10 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 150 г, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, перец молотый и соль – по вкусу.
Способ приготовленияНожки опалить, разрубить их на части, положить в кастрюлю вместе с мясом говядины и курицы, залить водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, посолить и варить на слабом огне 5–6 часов, часто снимая пену. Когда мясо сварится, остудить его, отделить от костей и пропустить через мясорубку.