О популярности чая можно судить даже по такому факту: одним из первых указов, появившихся после революции 1917 года, был «Декрет о чае», устанавливающий правила его распределения и цены на него.

Среди субтропических районов земного шара особое место принадлежит субтропикам Краснодарского края, которые по своему географическому расположению являются самыми северными в нынешнем существующем промышленном субтропическом земледелии.

В субтропиках России чай стал ведущей промышленной культурой, чайные кусты нежным светло-зеленым ковром покрыли склоны гор от Адлера до Туапсе.

Грузинский чай раньше славился во всем мире, но уже давно его качество заметно ухудшилось. Кроме того, для него не характерна крепость напитка. Но краснодарский чай сейчас вполне хорош, в том числе и зеленый.

Самым важным вкладом российских «водохлебов» в практику мирового чаепития можно считать использование самовара. Немудреное приспособление древних азиатских кочевников для варки мяса русский народ превратил в замысловатый агрегат — «чайную машину», вырабатывающую «чайную воду». Чаю ведь не безразличны любые мелочи — от качества воды до техники заварки. Самая подходящая для заварки вода — во второй стадии кипения (первая — мелкие пузырьки, вторая — «белый ключ», третья — бурление). Самовар дает знать о степени готовности воды с помощью звуков: сначала он «поет», потом «шумит», потом «бурлит». Самовар дает возможность следить за процессом и регулировать его. Хитрое русское изобретение дало возможность всем пить правильно и хорошо заваренный чай.

Еще две особенности русского чаепития:  во-первых крепкая «заварка» разбавляется в чашке кипятком, во-вторых, ради экономии сахара на Руси завелась милая традиция пить чай вприкуску: кусочек, отколотый от сахарной головы (плотного вываренного комка нерафинированного «желтого» сахара) зажимали между зубами и напиток цедили через сахарок. Так с одним небольшим кусочком можно было выпить несколько чашек чая.