• 400 г мяса гуся
• 2 яйца
• 2 моркови
• 85 г консервированного зеленого горошка
• 2 ст. л. сливок
• 25 г сливочного масла
• 1 пучок зелени укропа
• 5 горошин черного перца
• 15 г измельченного зеленого лука
• 3 г красного молотого перца
• 2 г молотого мускатного ореха
• Соль по вкусу
1. Мелко нарезать мясо гуся, положить в казан, залить бульоном, добавить очищенную морковь и сливочное масло и тушить в течение 10 минут.
2. Морковь извлечь, измельчить и снова положить в суп вместе с зеленым горошком, влить сливки, добавить перец горошком, тертый мускатный орех, посолить и поперчить.
3. Варить 8–10 минут, изредка помешивая.
4. Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками и подавать, разложив по тарелкам и заливая супом. Поспать зеленым луком и укропом.
Осетинский белый суп
• 350 мл молока
• 2,5 л воды
• 400 г баранины (с костями)
• 3 луковицы
• 200 мл сливок
• 1000 мл сухого белого вина
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 1 желток
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо нарезать большими кусками и выложить в казан.
2. Добавить нарезанный лук и влить 350 мл молока, смешанного с 1 л воды.
3. Накрыть крышкой и варить в течение 20 минут на среднем огне, затем добавить оставшуюся воду и кипятить еще 8 минут.
4. Муку смешать со сливочным маслом, развести бульоном до образования однородной массы и влить в суп, а затем добавить желток, взбитый со сливками.
5. Готовый суп снять с огня, посолить, поперчить, влить вино и хорошо перемешать.
Азербайджанский суп
• 370 г баранины
• 100 г гороха
• 25 г курдючного сала
• 4 клубня картофеля
• 2 луковицы