Белый горох перебирают, замачивают в холодной воде 50–60 минут, а затем воду сливают. Отмоченный горох, картофель сырой, нарезанный кубиками, промытую овсяную крупу, рубленый репчатый лук, перец, соль; все вместе помещают в чугунную или гончарную посуду, заливают горячей водой и ставят в печь или духовой шкаф до готовности.
В некоторых районах суп гороховый варят без добавления овсяной крупы.
Подают со сметаной, топленым или растительным маслом. При отпуске посыпают мелко шинкованным репчатым или зеленым луком. Такой суп готовится и с мясом.
На порцию (в г): горох 36, картофель 186 (140), лук репчатый 26 (22), жир 10, лук зеленый 5 (4), укроп 3 (2), соль, специи по вкусу. Крупа овсяная 15 (при этом закладывается картофель 93 (70). Выход супа 500 г.
Суп молочный с творожными шариками
Свежее молоко наливают в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в печь или духовку до получения топленого молока.
Затем молоко охлаждают до 25–30°. В сухой творог добавляют мед, хорошо промешивают. Из полученной массы раскатывают отдельные жгутики, нарезают их небольшими частями (иногда придавая форму шариков) весом 15 г, соединяют с молоком, ставят для созревания на 4–5 часов и подают в холодном виде.
На порцию (в г): творог жирный 164 (162), молоко 340, мед 20. Выход 500 г.
Суп молочный с яйцом (муно тувыртыш)
Его чаще всего готовят в весеннее и летнее время. Для чего берут цельное молоко и доводят до кипения. Картофель очищенный нарезают средними кубиками.
В кипящее молоко опускают нарезанный картофель, и варят до готовности. В конце варки кладут соль по вкусу, взбитое сырое яйцо и продолжают варить в течение 3–5 минут.