Свежую белокочанную капусту нарезают шашками или квадратиками, а картофель — кубиками. Затем в кипящее молоко закладывают подготовленную капусту и, прокипятив 2–3 минуты, кладут картофель. Варят еще 15–20 минут до готовности. В конце варки суп заправляют взбитым сырым яйцом и солят по вкусу.

На порцию (в г): молоко 330, капуста белокочанная 200 (160), картофель 93 (70), яйцо 1/4 шт., соль по вкусу. Выход 500 г.

Промытую, затем нарезанную кусками свинину, говядину, баранину положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед закипанием образующуюся пену снимать когда мясо сварится до полуготовности положить промытую крупу, затем капусту, нарезанную квадратиками. Одновременно с капустой кладут сырую морковь, лук. В целях улучшения качества супа можно их нарезать небольшими дольками или брусочками и спассеровать, то есть обжарить с жиром и положить в кипящий суп за 10–12 минут до готовности. В конце варки кладут лавровый лист, перец, зеленый лук, укроп и соль по вкусу. Готовый суп при подаче заправляют сметаной и пряной зеленью.

На порцию (в г): свинина 49 (42), говядина 54 (40) или баранина 54 (39), вода 450, крупа пшенная, овсяная или перловая 15, капуста свежая 150 (120), морковь 25 (20), лук репчатый или зеленый 20 (17), жир 10, сметана 10, укроп 3 (2,2), соль, специи по вкусу. Выход супа 500 г, в том числе мяса без костей 25 г.