На порцию (в г): картофель 280 (210), мука пшеничная 6, соль по вкусу, яйцо 5, чайная сода 1, масло топленое или растительное 10. Выход 215 г.
Для подачи — сметана 25 или мед 20, или масло сливочное 5.
Картофельные шарики
Протирают в горячем состоянии вареный картофель, соединяют на 1/3 с мукой, молоком, яичными желтками и хорошо размешивают. Из подготовленной массы сформовать шарики, запанировать в муке, затем в яичных белках, в сухарях и жарить во фритюре (большом количестве жира) до золотистого цвета.
На 1 кг (в г): картофель 1293 (907), молоко 40, мука 60, яйцо 2 шт., сухари 50. Выход полуфабриката 1110, жир 110.
Крокеты картофельные в сметане
В подготовленное картофельное пюре вводят сырые яйца, сливочное масло и все хорошо размешивают. Из полученной массы формуют 5 круглых шаров, панируют в муке и обжаривают на сковородке с жиром до получения золотистого цвета. Затем их укладывают на порционную сковородку, поливают сметаной и слегка запекают.
На порцию (в г): картофель 320 (240), масло сливочное 5, мука 10, яйцо — 1/2 шт., сметана 20, жир 10. Вес п/ф 260. Выход 250 г.
Каша из картофеля
Сырой очищенный картофель отваривают в подсоленной воде. Затем его подсушивают, толкут и протирают. Молоко доводят до кипения и сюда вводят протертый картофель, перемешивают, доводят до кипения. После этого добавляют овсяную или пшеничную муку, беспрерывно помешивая веселкой. Эту пюрообразную массу, часто помешивая, кипятят еще 4–5 минут, до готовности.