Определение натуральности и качества меда. Немаловажное значение при определении качества меда имеет вязкость - сопротивляемость меда к вытеканию через отверстие.

По вязкости различают пять групп сортов меда. К первой относят мед с высоким содержанием воды, например, акациевый, клеверный и др., ко второй жидкий мед: гречишный, липовый, рапсовый; к третьей - густой мед: одуванчиковый, эспарцетовый и др.; к четвертой - клейкий мед, падевый; к пятой группе - студенообразный, вересковый.

Известен наиболее простой и доступный способ определения вязкости меда. Берут столовую ложку меда, откачанного на медогонке, и быстрыми круговыми движениями и поворачивают ее: если мед не стекает, а, наоборот, навертывается на ложке, значит, это хороший зрелый мед; жидкий (незрелый) мед при этом с ложки стекает. Пробу следует производить при температуре не ниже 20°С, так как при более низкой температуре вязкость увеличивается. Вязкость меда - это признак его зрелости.

Повышенный спрос населения на мед порой вызывает попытки некоторых недобросовестных людей увеличить количество этого продукта за счет скармливания пчелам сахарного сиропа или подмешивания в него различных дешевых сахаристых продуктов. Любители наживы выдают за мед его смеси с сахаром, патокой, крахмалом, мелом, падевым медом и т. д.

В настоящее время разработаны различные способы распознавания фальсификации меда, но мы ограничимся наиболее простыми и доступными из них, описанными в литературе.

Для обнаружения подмеси крахмала к разбавленной дистиллированной водой пробе меда добавляют несколько капель настойки йода (берется обычный йод, продаваемый в аптеках). Реакция покажет синее окрашивание раствора.

Мел обнаруживается прибавлением к подготовленной с водой пробе нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Произойдет вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Примесь крахмальной патоки, изготовленной холодным способом, легко установить по внешнему виду, так как такой мед остается вязким, незакристаллизовавшимся.