"ЧЕРНЫЙ ПРЯНИК" Компоненты: мёд........................1 стакан сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. чай крепкий................1/2 стакана масло......................1 столовая ложка орехи_ сода_
Слабо замесить, положить на сковородку и поставить в духовку.
"ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ"
Ее готовят из шоколада с добавлением 10% какао-масла или топленого масла. Шоколад подогревают на водяной бане до 45-50°С, и при помешивании добавляют подогретое топленое масло. Для получения лучшего глянца смесь темперируют, т.е. охлаждают до твердого состояния, и вновь подогревают до 30°С.
ГЛАЗИРОВКА ПРЯНИКОВ
После выпечки и охлаждения пряников, их покрывают тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряника и придает ему более красивую внешность и приятный вкус.
"УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП" Компоненты: сахар......................1 стакан вода.......................1/2 стакана ароматические вещества_
Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 1/2 мандарина, или 2-3 г ванильного сахара, или 1/2 ложки коньяка или ликера.
Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой. Мелкие изделия пряники и печенье - поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5-6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место. Через 1-2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.