ПРОБА НА ТОЛСТУЮ НИТКУ
Определить плотность сиропа можно так: берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и наливают немного на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая (75% сахара) или толстая (85% сахара) нитка сиропа.
От себя скажу, что плотность сиропа можно определить по температуре его кипения, но для этого нужен термометр со шкалой выше 100 град. Сама я пользуюсь именно термометром (у меня есть ртутный фототермометр со шкалой до 200 град), опускаю его в кипящий сироп и дожидаюсь, когда будет нужная мне температура. И готовность варенья я определяю с помощью термометра - очень удобно! Hикогда не будет ни переварено, ни недоварено! Да и для других заготовок пользуюсь им же - и тоже ничего не переваривается, и банки не взрываются из-за недостаточной стерилизации содержимого.
"ГЛАЗИРОВКА ПРЯНИКОВ" Компоненты: вода.......................3 стакана сахар......................500 гр.
Сахар залить водой, поставить на огонь и уварить до средней густоты. Во время варки сиропа на стенках кастрюли и поверхности сахара образуется пена, которую нужно удалять. Делают это шумовкой или кисточкой, предварительно обмакиваемыми в холодную воду. Сироп можно окрасить пищевой краской или порошком какао. Поверхность выпеченных пряников покрыть равномерным слоем глазури, уложить на листы и поместить в духовку для сушки на 2-3 минуты.
"КОВРИЖКА ЗАВАРНАЯ" Компоненты: мёд........................1/2 стакана мука.......................3.5 стакана сахар......................1 стакан вода.......................1/2 стакана масло сливочное............1 столовая ложка яйца.......................2 шт.