Сладкий перец для этой консервации лучше брать красный, мясистый и очень спелый.
Целые перцы с хвостиками обжарить в растительном масле со всех сторон под крышкой. Разложить по литровым стерилизованным банкам. Затем в каждую литровую банку добавить мелко нарезанный чеснок, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, долить крутым кипятком до верха. Банки закатать и укутать до полного остывания.
Салат с фасолью
Литровую банку фасоли замочить на 6 ч в воде и сварить до полуготовности.
По 1 кг лука, моркови и болгарского перца измельчить и обжарить в растительном масле.
3 кг помидоров пропустить через мясорубку. Все перемешать в большой кастрюле, добавить 150 г сахара, 100 мл уксуса и соль по вкусу. Варить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам.
Оксана Винник, г. Кременчуг, Полтавская обл.
Салат из зеленых помидоров
10 кг зеленых помидоров, по З кг сладкого перца и лука, по 0,5 кг горького перца и чеснока, 1 л растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 0,5 л уксуса.
Овощи нарезать, посолить по вкусу. Оставить на 30 мин. Несколько раз за это время перемешать, затем разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки 20 мин.
Перец с чесноком и петрушкой
6 кг перца (желательно пополам — красного и желтого).
Разрезать каждый перец на 2 части.
Рассол: 1 л воды, 0,5 л растительного масла, 250 мл уксуса, 50 г сахара, 3–4 ст. л. соли, лавровый лист.
Проварить перец в этом рассоле 3–4 мин, разложить по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой. Залить этим рассолом и простерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Закатать и охладить.