Старая поговорка, что «Человек живет не для того, чтобы есть, а ест для того, чтобы жить», приобретает в наше время и в наших условиях особое значение и смысл. Проблема выживания и питания сейчас, как никогда, актуальна. В перечне многочисленных негативных факторов, влияющих на психофизиологическое функционирование и здоровье человека, очень большое место занимает структура тех пищевых продуктов, которые употребляет население.

В этом отношении в нашей стране творится полный беспредел. Подавляющее большинство пищевых продуктов являются грубо фальсифицированными – под маркой привычных названий, таких, как масло, сыр, сырковая масса, колбасные изделия, хлеб, макароны, фарш и т. п., производятся и поступают в продажу продукты, которые не имеют права именоваться таким образом. В стремлении к удешевлению товара и повышению прибыли производители создают суррогатные продукты, лишь по внешним характеристикам более или менее отвечающие своему названию.

Так, масло, например, производится на основе дешевых сортов маргарина, растительных масел, многочисленных эмульгаторов и консервантов, для придания подобия естественности этому продукту, содержащему лишь минимум коровьих сливок. Естественно, питательная ценность подобных продуктов весьма проблематична, а безвредность для здоровья сомнительна.

Проблемой является то, что без специального лабораторного анализа отличить фальсифицированный продукт от натурального чрезвычайно сложно и для «среднего» человека, на первый взгляд, во многих случаях почти невозможно. Отечественные продукты в этом отношении нисколько не лучше импортных, а зачастую, по своим стандартам даже уступают последним.

Трудности контроля за качеством из-за коррумпированности чиновников и стремления к наживе производителей продуктов являются только одной стороной медали. Гораздо большее значение имеет то обстоятельство, что производство фальсифицированных, а следовательно, более дешевых продуктов, носит обвальный характер ввиду общей экономической ситуации в стране.