Томаты целые, с кожицей. Для консервирования используют мелкоплодные красные томаты сливовидной или круглой формы, имеющие ровную окраску поверхности и мясистую плотную мякоть. Плоды сортируют по размерам и степени зрелости, отбраковывают при этом плоды с трещинами, солнечными ожогами, недозрелые и испорченные.
Отобранные томаты очищают от плодоножек, моют в проточной воде, укладывают в подготовленные банки, заливают горячим рассолом (50...60 гсоли на 1 п воды).
Наполненные закрытые банки консервируют в кипящей воде (при 100°С).
Расход продуктов при расфасовке в банки емкостью 0,5 л:томаты - 300 г, рассол - 200 г.
Томаты целые, без кожицы. Для приготовления томатов цельноконсервированных без кожицы используют красные томаты овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром до 3...4 см.
Томаты сортируют по величине, степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек и моют в проточной воде, укладывают в дуршлаг или бланшировочную сетку, погружают в кипящую воду на 1 ...2 мин и охлаждают водой, после чего кожица томатов легко отделяется от мякоти ножом.
Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки и заливают горячим рассолом (50...60 гсоли на 1 л воды).
Соотношение продуктов при расфасовке и режимы консервирования те же, что и в предыдущем рецепте.
Томаты целые, красные, консервированные в томатном соке. Такие консервы могут быть приготовлены из томатов с кожицей или без нее. Обработка сырья такая же, как и при изготовлении томатов, консервированных в рассоле.
Из мелких томатов делают томатный сок: на 1 л сока добавляют 30 гсоли и кипятят в течение 10 мин.